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普洱鸡肉烂饭
来源: 发布时间:2014年08月11日 点击数: 收藏文章



普洱鸡肉烂饭普洱地区西盟佤族待客上品,具有清香酸辣,和胃生津,山野味特点。其原料为鸡肉、大米、酸笋等,加之姜、芝麻、辣子、花椒、木浆子、香茅草、细盐、大烟子、苏子等位料,并不断地搅拌,待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。普洱鸡肉烂饭,佤族语称“布安纳亚”,是佤族菜谱中最著名道菜,也是佤族待客上等佳肴,因其比稀粥些,有经过加工鸡肉混合,故俗称鸡肉烂饭。佤家鸡肉烂饭,不同于普通米饭,即可以当饭又可以当菜,般情况下,是作为道菜食用普洱鸡肉烂饭不同于普通米饭有两点:


比普通米饭软得多,特点就是“烂”;


是饭和菜结合物,原料还是大米。


    手撕鸡肉烂饭制作程序为:将收拾鸡体在清水中煮熟,捞出鸡后将淘洗大米倒入鸡汤里煮,稍煮阵放把酸笋,至大米煮烂,稠在米饭与稀粥之间为止,端下盖。这时,用手将煮熟鸡肉撕碎成肉丝块,将备薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上,再撤上花椒面、食盐、辣椒面,加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可上席使用。


    刀砍鸡肉烂饭制作较为简单,先煮鸡块,熟时再放适量大米,米烂后放入把酸笋,煮至浓稠适时端下饭锅炖,接着将准备佐料和手撕致拌入即成。佤族鸡肉烂饭使用普通土产鸡,但忌用白羽毛鸡,风俗认为用白羽毛鸡是对客不礼貌。


途迅小贴士:普洱洗马河公园民族风情园内佤族风味楼上,即可品尝这种美味佳肴。


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