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墨江云针
来源: 发布时间:2012年09月18日 点击数: 收藏文章

墨江云针以外形细紧似针而得名,为云南省名茶之,产于云南墨江县,1945年引进技术,仿日“玉露茶”工艺炒制,故原名“玉露茶”,1958年改进工艺,由蒸青改为锅式杀青,提高了品质,改变了风格。


1975年改名为云针茶,连续年被评为地区优质产品,1984年被列为省大名茶之,   云针茶采摘标准以叶为主,占重量60%,叶为副,占40%。加工方法是手工杀青,机械初揉,手工做形,晾至足干,工艺有杀青、初揉、做形(包括理条搓揉、碾揉、滚揉过程)、晾干、筛剔、补火等道工序。

 


其中做形是云针茶成形关键,晾干是云针茶干燥特点,做形是在杀青叶经过初搓,茶叶初步成条基础上进行,分理条搓揉、碾揉、滚揉过程,理条搓揉是将弯曲芽叶理直,搓紧成条。


碾揉是使80%以上茶条达细直紧结,滚揉是继续促使茶叶紧结细直如针,并达光滑油润,当做形叶干成以上,起锅进行晾干,晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上,晾至足干,足干叶含水量7%左右


炒制云针茶杀青晾干,全过程历时6小时左右,晾干后云针茶,需通过精制分筛、拣剔、筛头、末茶,剔除杂质等物后再进行补火,摊凉装箱,即成云针茶,墨江云针茶品质特点是,外形条索紧直如针,光滑油润,显毫,色泽黑绿,馥郁清香,味醇鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。


云南省名茶中别具佳品。


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