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吹泡肝景东彝族自治县传统美食
来源: 发布时间:2012年08月13日 点击数: 收藏文章

 吹泡肝是无量山道名肴,也是馈赠亲朋佳品。其做法:杀年猪时,取下新鲜、细嫩猪肝,将茴香、辣子、花椒、草果、芜荽籽、荆芥、盐等佐料焙黄舂成面粉,用火麻杆或细金竹管往猪肝气管里用工或打所筒把猪肝吹泡,然后将佐料放进猪肝气管内,再把佐料吹送猪肝各部位后,扎紧气管,晾干即是“泡肝”。


    泡肝食用方法是将多年老茴香根挖出洗干净,加上猪线肉同煮至熟,然后切成薄片分层装盘,食用时把猪线肉夹在两块泡肝中间吃,故又名“泡肝夹肥肉”。其味麻辣中稍有苦,并具有清凉泻肝火功效。


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